Rasmalai Recipe

The recipe of Rasmalai is given below. It is easy to cook at home and can be served as a Diwali sweet dish.

Ingredients

• 4 Measuring cup milk for channa (2% milk)
• 3 measuring cup milk for Ras
• 4 - 4 1/2 tbsp. sugar for Ras
• 1 cup sugar
• 3 cups of water
• saffron, cardamom, pista, almonds
• lemon juice

Method

• First keep the 3 cups of milk for ras to boil until it remains 1 3/4 cup.
• Bring 4 cups of milk to boil. Now to curdle the milk add lemon juice to it stirring continuously.
• Then drain it in a thin muslin cloth or handkerchief.
• Hold it covered with cloth in the running water. Drain the excess water by pressing the cloth there must not be water remaining.
• In a pressure cooker take 3 cups of water and 1 cup of sugar.
• Take the channa out of the cloth in a dish, mash it and make around 15 small size of balls out of it
• Toss that balls in the pressure cooker and bring two whistles.
• In the mean time see the milk for ras may be ready.
• Add the sugar for ras to it and add cardamom, pista, almond and saffron to it. Let it cool aside
• As the pressure cooker is warm now open it take out the balls of channa with the spoon in a dish and let the water drain by pressing it little and let it cook.
• When the milk is cool add channa balls to it.
• Refrigerate it.
• And it is ready to serve.
  http://www.diwalicelebrations.net/diwali-recipe/rasmalai-recipe.html

Dum Aloo Recipe – दम आलू

दम आलू (Dum Aloo) सारे भारत भर में लोकप्रिय और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, मेरे घर में ये सब्जी सभी पसन्द करते हैं. आईये आज शाम के खाने में हम दम आलू (Aloo Dum Recipe) बनायें.

आवश्यक सामग्री - ingredients for Dum Aloo

• छोटे आलू - 400 ग्राम या 12- 14
• अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा
• टमाटर- 3 -4  मीडियम साइज
• हरी मिर्च- 2
• रिफाइन्ड तेल- 2 टेबिल स्पून और आलू तलने के लिये
• जीरा - एक चोथाई छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - एक चोथाई छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
• क्रीम या मलाई- 50ग्राम (आधा छोटी कटोरी)
• काजू - 25- 30 काजू
• ताजा दही - 50 ग्राम (आधाछोटी कटोरी)यदिआप चाहें तो
• मिर्च पाउडर-  एक चोथाई छोटी चम्मच से कम(यदिआप चाहें तो)
• गरम मसाला- एक चोथाई छोटी चम्मच से कम(थोड़ा सा)
• हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून(बारीक कतरा हुआ)
• नमक - स्वादानुसार

बनाने की विधि - How to make Dum Aloo Recipe

आलू को आधा छोटी चम्मच नमक डालकर उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये और छील लीजिये. साबूत आलू में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालिये और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिये. (आप चाहें तो आलू को छीलकर गोद लें और तेल लगाकर माइक्रोवेव में भी भून सकती है).
मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और(काजू को आधा घंटे पहले पानी में डाल कर भिगो लीजिये) काजू बारीक पीस लीजिये. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये सबसे पहले जीरा डालिये इसके बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और अब डालिये टमाटर काजू का पेस्ट और क्रीम , मसाले को चमचे से चला चला कर भुनिये.
जब मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे तब इसमे मथा हुआ दही डाल दीजिये और चलाते रहिये. उबाल आने के बाद आलू डाल दीजिये, तरी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये. स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये. 2-3 मिनिट उबलने दीजिये. अब गैस बन्द कर दीजिये.   गरम मसाला और आधी मात्रा हरे धनिये की डाल दीजिये. आपके दम आलू तैयार हैं.
तैयार दम आलू (Dum Aloo) प्याले मे निकालिये. बचे हुये हरे धनियाँ को ऊपर से डाल कर सजाइये. नान, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
http://nishamadhulika.com/sabzi/taridar/dum_aloo_recipe.html

Pav Bhaji Recipe In Hindi

सामग्री

• ६ मध्यम आकार के आलू
• १/२ प्याला मटर के दाने
• १ बारीक कटी शिमला मिर्च
• १/२ प्याला बारीक कटी पत्तागोभी
• २ टमाटर, बारीक कटे हुए
• २ बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
• १-१ बड़ा चम्मच अद्रक और लहसुन का पेस्ट
• १ चम्मच पीसी लाल मिर्च
• १ बड़ा चम्मच नीबू का रस
• हरा धनिया बारीक कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार
• स्वादानुसार पावभाजी मसाला
• पाव (एक तरह की ब्रेड)
• २ बडे चम्मच तेल और थोड़ा मक्खन
  
  
  

  विधि आलू उबाल कर छीलें और मसल लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ गुलाबी होने तक भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट, पावभाजी मसाला, सूखी पिसी लाल मिर्च और बारीक कटे टमाटर मिलाएँ और तेल बाहर आने तक भून लें। महीन कटी हुई सब्जियाँ डालें और नमक मिला कर अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ। आलू मिलाएँ। अच्छी तरह भूनें और करछुल से सारी सब्ज़ियों का मिश्रण तैयार करें। अवश्यकतानुसार पानी डाल कर पतला करें और पाँच मिनट तक खदकने दें। नीचे उतार कर नीबू का रस, मक्खन और हरा धनिया मिला दें। पाव को बीच में से काट कर दो हिस्से कर लें और तवे पर मक्खन डाल कर सेंक लें। गरम-गरम भाजी के साथ परोसें।

  http://www.abhivyakti-hindi.org/rasoi/namkeen/pavbhaji.htm

Vegetable Momos recipe

मोमोज तिब्बत का खाना है. खाने में बड़े ही स्वादिष्ट होते है. मोमोज (Tibetan Steamed Dumplings) बनाने में तेल का प्रयोग बहुत ही कम होता है, और इस खाने को भाप से पकाया जाता है. इसलिये मोमो जल्दी पचने वाला और पोष्टिक खाना है. आज के लिये मोमो रेसिपी (Momo recipe) प्रस्तुत है.

आवश्यक सामग्री  - Ingredients for Vegetable Momos

मोमो के लिये

• मैदा - 200 ग्राम ( 2 कप )
• तेल - 1 टेबिल स्पून
• नमक - स्वादानुसार

पिट्ठी के लिये

• शिमला मिर्च - 2
• बन्द गोभी -  एक कप ( कद्दूकस किया हुआ )
• गाजर -  2 ( कद्दूकस की हुई )
• हरी मटर के दाने  - आधा कटोरी
• तेल - 1 टेबिल स्पून
• काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच से कम
• लाल मिर्च - 1 चुटकी (यदि आप चाहें)
• हरा धनियाँ -  एक टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
• नमक - स्वादानुसार

विधि - How to make Momos

मैदा को किसी बर्तन में निकालें. नमक और तेल मिला कर, पानी से नरम आटा गूथ लें. गुथे आटे को  आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.

तब तक पिठ्ठी तैयार कर लेते हैं. (अपने स्वादानुसार प्याज और लहसुन भी इसमें प्रयोग कर सकते है)
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें. कटी हुई सब्जियाँ गरम घी में डाल दें. कालीमिर्च, लाल मिर्च, नमक और हरा धनियाँ मिला कर 2 मिनिट चमचे से चलाकर भूनें और 1- 2 मिनिट तक पका लीजिये.  मोमोज में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है. (अगर आप इसमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सबसे पहले प्याज और लहसुन को सब्जी डालने से पहले भूनें, इसके बाद सब्जी को डालकर भूनें)

गूथे हुये आटे से एक छोटी स्पून आटा निकाल कर गोल कर लोई बनायें तथा गोल गोल 3 इंच व्यास की पूरी की तरह पतला बेल लें. बेली हुई पूरी में पिठ्ठी भरें और चारों ओर से मोड़ डालते हुये बन्द करदें, या आप बेली हूइ पूरी में पिठ्ठी भरकर गुझिया की तरह मोड़ डालते हुये भी बन्द कर सकते हैं.

सभी मोमोज इसी तरह तैयार कर लीजिये. अब मोमोज को भाप में पकाना है. इसके लिये या तो आपको मोमोज पकाने वाल बर्तन लेना पडे़गा, जिसमें चार या पाँच बर्तन एक के ऊपर एक लगे रहते हैं. नीचे का खाना थोड़ा बड़ा होता है जिसमें, पानी भरा जाता है, और ऊपर के तीन या चार बर्तन जिनमें जाली रह्ती है.
सबसे नीचे वाले बर्तन में एक तिहाई बर्तन पानी से भर गैस पर गरम करने के लिये रख दें. दूसरे बर्तन, तीसरे, चौथे बर्तन में मोमोज लगा कर रख दें. एक बर्तन में करीब 12-14 मोमोज आ जाते हैं. भाप से 10 मिनिट पकायें. सबसे नीचे वाले बर्तन के मोमोज पक गये हैं. दूसरे बर्तन को नीचे कर दें और इस बर्तन को सबसे ऊपर कर दें. 8 मिनिट बाद इसे भी ऊपर कर दे और तीसरे बर्तन के मोमोज को पानी वाले बर्तन के ऊपर रखें और 5-6 मिनिट भाप में मोमोज को सेक लें. हम समय इस लिये कम करते जा रहे हैं क्यों कि सभी बर्तन एक के ऊपर एक हैं, और भाप ऊपर की ओर जाकर उन्हैं भी थोड़ा पकाती है. मोमोज
तैयार हैं.

अगर हमारे पास मोमोज पकाने का यह बर्तन नहीं हैं तो किसी इस तरह के बर्तन में पानी भर कर गरम कीजिये जिसमें चावल छानने वाली चलनी आ जाय, चलनी में मोमोज लगा कर रखिये और चलनी को गरम पानी हो रहे बर्तन में इस तरह लगाइये कि पानी चलनी के अन्दर न जाय, पानी में कोई भी मैटल स्टैन्ड रख कर, मोमोज वाली चलनी रखें. 10 मिनिट तक मोमोज भाप में पकायें. यदि मोमोज और हैं तो पहले वाले मोमोज निकाल कर प्लेट में रखें. दूबारा चलनी में मोमोज भरें और 10 मिनिट भाप देकर सेके.
वेज मोमोज (Momo) तैयार हैं. प्लेट में मोमोज (Vegetable Momos) निकाल लीजिये, लाल मिर्च की चटनी या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

मोमोज के साथ खाने के लिये चटनी - Chatney for Momos

हमारे यहां चटनी तो नाना प्रकार की बनाई जाती है, लेकिन मोमोज के साथ के लिये एक खास प्रकार की चटनी खाई जाती है, आइये हम वही मोमोज के साथ खाई जाने वाली चटनी बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chatney

• टमाटर - 2
• लाल मिर्च साबुत - 5-6
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• मैथी दाना - आधा छोटी चम्मच
• हल्दी - 2 पिंच
• हींग - 1-2 पिंच
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - 1 टेबल स्पून

विधि - How to make Chatney for Momos

टमाटर धोइये और काट लीजिये,
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग, जीरा और दाना मेथी डाल कर तड़काइये, हल्दी डाल कर,टमाटर और लाल मिर्च डालिये, 3-4 मिनिट तक टमाटर के गलने तक पकाइये, ठंडा होने पर मिक्सर में डालिये, नमक मिलाइये और बारीक पीस लीजिये.

लीजिये मोमोज के साथ खाने के लिये चटनी तैयार है.  चटनी को किसी प्याले में निकालिये और मोमोज के साथ खाइये.

यदि आप लहसुन का स्वाद पसन्द करते हैं, तब हींग की जगह 4-5 लहसुन की कली छील कर, जीरा मेथी भुनने के बाद, डाल कर भूनिये, और बाकी सारे मसाले डालिये और उपरोक्त तरीके से  चटनी तैयार कर लीजिये.

सुझाव:

मोमोज के भरावन मेंबन्द गोभी और गाजर मुख्य सब्जी हैं,  अपने अनुसार सब्जी, कम ज्यादा कर सकते हैं, जो सब्जी नहीं पसन्द हो उसे छोड़ा जा सकता है.  स्पेशल मोमोज के लिये भरावन में पनीर कद्दूकस करके डालिये, पनीर मोमोज बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैं.

http://nishamadhulika.com/no_oil_recipe/vegetable_momos_recipe.html

Rava Idli Recipe

Rava Idli Recipe - (Makes 5) Cooking time - 8 min

1 tbsp oil
1-2 green chillies (chopped finely)
1 cup semolina (suji)
2 tbsp finely chopped coriander leaves
½ tsp soda-bicarb
1 cup curd
¼ cup coconut (grated)
½ cup water
¾ tsp salt

1. In a dish add oil. Micro high uncovered for 2 minutes.
2. Add chillies. Micro high uncovered for 1 minute.
3. Add semolina. Mix well. Micro high uncovered for 1 minute.
4. Add coriander leaves and salt. Mix well and allow to cool.
5. Add coconut, curd, water and soda-bicarb. Keep aside for 10 minutes.
6. Grease the glass bowls. Pour 2-3 tbsp mixture into each bowl.
7. Arrange in a ring in the microwave. Micro high uncovered for 4 minutes.
8. Let stand for 5 minutes. Serve hot with coconut chutney.

Tip - Use small microproof glass bowls (katoris) to make the idlis in the microwave or microsafe muffin trays One idli takes 1 minute for cooking. So cooking time increases as per the number of idlis. To reheat idlis, Micro high for 1 minute. Ordinary idlis of rice-dal mixture can also be made similarly in a microwave.

Butter Chicken Recipe

Butter Chicken is among the best known Indian foods all over the world. Its gravy can be made as hot or mild as you like so it suits most palates. Also commonly known as Murg Makhani, Butter Chicken tastes great with Kaali Daal (black lentils), Naans and a green salad.

Ingredients:

• 1 kg boneless chicken skin removed
• Juice of 1 lime
• Salt to taste
• 1 tsp red chilli powder (adjust to suit your taste)
• 6 cloves
• 8-10 peppercorns
• 1" stick of cinnamon
• 2 bay leaves
• 8-10 almonds
• Seeds from 3-4 pods of cardamom
• 1 cup fresh yoghurt (must not be sour)
• 3 tbsps vegetable/canola/sunflower cooking oil
• 2 onions chopped
• 2 tsps garlic paste
• 1 tsp ginger paste
• 2 tsps coriander powder
• 1 tsp cumin powder
• 1/4 tsp turmeric powder
• 1 can (400g or 14 oz) of tomato paste
• 1/2 litre chicken stock
• 2 tbsps kasuri methi (dried fenugreek leaves)
• 3 tbsps unmelted, soft butter
• Salt to taste
• Coriander leaves to garnish

Preparation:

• Mix the chicken, lime juice, salt and red chilli powder in a large, non-metallic bowl. Cover and allow to marinate for 1 hour.
• Heat a flat pan or griddle on medium heat and gently roast (stirring frequently) the cloves, peppercorns, cinnamon, bay leaves and almonds till they darken slightly. Cool and add the cardamom seeds. Now grind into a coarse powder in a clean, dry coffee grinder.
• Mix the yoghurt, above whole spice powder (from previous step), coriander, cumin and turmeric powders together and add them to the chicken. Allow to marinate for another hour.
• Heat the oil in a deep pan on medium heat. When hot, add the onions. Fry till a pale golden brown in color and then add the ginger and garlic pastes. Fry for a minute.
• Add only the chicken from the chicken-spice mix and fry till sealed (chicken will turn opaque and the flesh will go from pink to whitish in color).
• Now add the tomato paste, chicken stock, kasuri methi and remaining part of the yogurt-spice mix to the chicken.
• Cook till the chicken is tender and the gravy is reduced to half its original volume.
• Melt the butter in another small pan and then pour it over the chicken.
• Garnish with coriander leaves and serve with Naan and Kaali Daal.
• For an authentic and traditional cooked-over-the-coals flavour: When the Butter Chicken is cooked, make a small bowl shape with aluminum foil and place it on top of the curry ('floating' on it). Heat a briquette of charcoal on an open flame till red hot and gently put the charcoal in to the aluminum foil bowl. Cover the dish immediately. Remove the cover just before serving, discard the foil bowl and charcoal and serve. The curry will be infused with a smokey flavor!

Veggie Pizza Recipe

Veggie Pizza Recipe - (Serves 4) Cooking time - 9½ min

an easy breakfast pizza recipe !

Base
100 gm flour (maida)
30 gm butter
100 gm potato
½ tsp baking powder
½ tsp salt
Sauce
4 tbsp readymade tomato puree
½ tsp garam masala
½ tsp coriander powder
¼ tsp Oregano
½ tsp salt
1 tsp sugar
½ tsp chilli powder
Topping
50 gm cheese
½ medium onion (thinly sliced)
½ medium capsicum (thinly sliced)

1. Put the potato in a polythene bag and Micro high for 2 ½ minutes.
2. Mash the cooked potato to a smooth paste. Keep aside to cool.
3. Rub butter into the flour till it resembles breadcrumbs.
4. Add mashed potato, baking powder and salt.
5. Knead to a dough using a few tbsp cold water.
6. To prepare the sauce, mix all the ingredients.
7. Roll out pizza dough and spread out in the dish.
8. Spread the sauce on the base, leaving ¼" space all around.
9. Micro high uncovered for 6 minutes.
10. Mix a little salt to the onion and capsicum. Sprinkle this mixture on the pizza.
11. Grate cheese over it. Micro high uncovered for 1 minute.

Tip - Use a 9" round dish which has a rim 1" high. Let stand 2-3 minutes before slicing.

Shahi Paneer Recipe

पनीर की  सभी प्रकार की सब्जियां तो ज्यादातर लोग पसन्द करते हैं लेकिन शाही पनीर बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी हैं, हर पार्टी की शान है, शाही पनीर सब्जी को आप अपने मेहमानों के लिये या अपने किसी स्पेशल दिन पर बनाइये.  सब्जी बनाने में बिलकुल आसान है, तो आइये आज खाने में शाही पनीर (Shahi Paneer Recipe) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Shahi Paneer

• पनीर - 250 ग्राम
• टमाटर - 3 -4 मिडियम आकार के
• हरी मिर्च —  2
• अदरक — 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• घी या मक्खन —2 टेबिल स्पून
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च — एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
• काजू     - 25-30
• मलाई या क्रीम— आधा कप
• गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
• नमक — स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच )
• हरा धनियां — 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to Make Shahi Paneer

पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये.
टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये. पेस्ट को निकाल कर प्याले में रखिये. मलाई को भी मिक्सी में मथ लीजिये.
कढ़ाई में घी या मक्खन डाल कर गरम करिये.  गरम घी में जीरा डाल दीजिये.  जीरा ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये. भूनिये और इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल कर चमचे से चला चला कर भूनिये.  टमाटर भुनने के बाद, काजू का पेस्ट और मलाई का मिश्रण डाल कर मसाले को चमचे से चला चला कर जब तक भूनें तब तक  मसाले पर घी तैरता न दिखाई देने लगे. इस मसाले मे आप अपने अनुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, पानी, नमाक और लाल मिर्च मिला दीजिये.
उबाल आने पर तरी में पनीर ( पनीर के एक टुकड़े को कद्दूकस करलें, ऊपर से डाल कर सजाने के लिये ) डाल कर मिला दीजिये . सब्जी तैयार है,  गैस से उतार लीजिये. आधा हरा धनियां और गरम मसाला मिला दीजिये.
शाही पनीर की सब्जी को प्याले में निकालिये. हरे धनिये और कद्दूकस किये पनीर से सजाइये. गरमा गरम शाही पनीर को चावल, नान.परांठे या गरमा गरम चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
आगर आप प्याज पसन्द करते हैं तो एक प्याज टमाटर, हरी मिर्च के साथ छिल कर पीस कर भूनिये, बाकी सब्जी उपरोक्त विधि से सब्जी बना लीजिये.
समय - 25 मिनिट-4 लोगों के लिये.

Samosa Recipe

Fried, Potato-Filled Dough Pockets

To make the samosa filling, heat in a skillet:

1 Tablespoon vegetable oil

pinch hing

1/2 teaspoon cumin/mustard/sesame seed mixture

When the seeds pop, add:

1 medium onion, finely chopped

1 Tablespoon fresh coriander leaves (cilantro), chopped

Sauté until the onion becomes translucent, then add:

1/2 Tablespoon amchur (mango) powder, or 1 Tablespoon lemon juice

1 teaspoon cumin/coriander powder

1/2 teaspoon salt

pinch hot red pepper powder

Sauté a few minutes, then add:

3 medium potatoes, boiled, peeled, and cut into very small pieces

1/4 cup frozen peas (opt.)

Mix well and sauté just until heated through, them remove from heat and set aside.

To make the samosa dough, mix in a bowl:

2 cups white flour

2 1/2 Tablespoons vegetable oil

1 1/2 Tablespoons rice flour

1/2 teaspoon salt

Add water gradually (about 1/4 cups) until the dough holds together, and knead well. Roll into a ball and cover with a moist cloth. Let rest about 20 minutes.

To assemble the samosas, break off 1 1/2"-2" pieces of the dough, and roll out into 6"-8" diameter circles. Cut each circle in half. Fold each half-circle in thirds to make a pie-wedge shape. Seal the point by pressing or pinching. Pick up the dough, and seal the outside edge by pinching to form a cone. Fill the cone two-thirds with potato mixture. Moisten the lip of the cone with a little milk or water, and pinch to seal. Press the samosa between your palms to remove air pockets. Flute the top edge and cover with a moist cloth until ready to fry.

To cook samosa, deep fry until browned, turning twice; drain. Serve with Tamarind-Date Chutney.

Category	Breads
Servings	Makes 30	Serving Size	1
Calories	56	Protein	g
Fat	0.9 g	Carbohydrates	9 g