Gajar ka Halwa

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gajar Ka Halwa

• गाजर -1 कि. ग्राम (8-10 गाजर मध्यम आकार की) 
• चीनी-250 ग्राम (1 1/4 कप ) 
• मावा -250 ग्राम (1 कप ) 
• दूध - 1/2 - 1 कप 
• देशी घी - एक टेबल स्पून 
• कशमिश - एक टेबल स्पून (डठल तोड़ लीजिये) 
• काजू - 12-15 ग्राम (4-5 टुकड़े करते हुये काट लीजिये) 
• नारियल- एक टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ) (यदि आप चाहें) 
• छोटी इलाइची- 5-6 (छील कर पीस लीजिये)

विधि - How to make Gajar Ka Halwa

गाजर का हलवा बनाने के लिये, आप एक किलो लाल लाल गाजर बाजार से ले लीजिये. गाजर को छील कर अच्छी तरह धो लीजिये और इन्हैं कद्दू कस कर लीजिये.

मावा को एक कढाई में डाल कर धीमी आग पर भून लीजिये. भुना हुआ मावा एक प्याले में डाल कर रख लीजिये.

कद्दूकस किये हुये गाजर, कढाई में डाल कर गैस पर रखिये, दूध डालकर मिला दीजिये, गाजर को नरम होने तक पकने दीजिये. अब गाजर में चीनी मिला दीजिये, थोडी थोडी देर में चलाते रहैं, गाजर का रस निकलने लगेगा, आप उसे हर 2 मिनिट के बाद चलाते रहैं, सारा गाजर का रस जलने तक गाजर को पका लीजिये.

पकी गाजरों में घी डाल कर भून लीजिये, किशमिश, काजू और मावा मिला दीजिये. हलवे को चलाते हुये 2-3 मिनिट तक पकायें, गैस बन्द कर दें और पीसी हुई इलाइची मिला दीजिये. आपका गाजर का हलवा तैयार है.

गाजर के हलवे (Carrot Halwa) को प्याले में निकाल लीजिये .कद्दूकस किये हुये नारियल को उसके ऊपर डालकर सजा दीजिये. गरमा गरम या ठंडा गाजर का हलवा (Carrot Pudding) परोसिये और खाइये. बचा हुआ गाजर का हलवा ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर, फ्रिज में रख लीजिये और 7 दिन तक रोजाना खाइये.

सुझाव: गाजर का हलवा में सूखे मेवा आप अपने पसन्द के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं, जो मेवे आपको पसन्द हो वो डाल सकते हैं और जो नहीं पसन्द हों उन्हैं आप हटा सकते हैं.

कढाही पनीर - Kadhai Paneer Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kadhai Paneer Recipe

1. पनीर - 300 ग्राम 
2. शिमला मिर्च - 3 
3. टमाटर - 2-3 
4. हरी मिर्च - 2 
5. अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा 
6. रिफाइन्ड तेल या घी - 2 टेबल स्पून 
7. जीरा - आधा छोटी चम्मच 
8. हल्दी - एक चौथाई छोटी चम्मच 
9. धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच 
10. लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम 
11. गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम 
12. नमक - स्वादानुसार 
13. हरा धनियां - एक टेबिल स्पून (कतरा हुआ)

विधि - How to make Kadhai Paneer Recipeकढ़ाई पनीर को 2 तरह से बनाया जाता है. टमाटर, हरीमिर्च, अदरक पीस कर, शिमला मिर्च और पनीर के टुकड़ों को सैलो फ्राई करके. मसाला भूंनें और सबको मिक्स करलें या नीचे दिये गये तरीके से. दोंनो ही तरीके से बनाई गई सब्जी स्वादिष्ट बनती है.

पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.  शिमला मिर्च धो लीजिये, बीज निकाल कर, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.  टमाटर धो लीजिये और छोटे छोटे टुकडों में काट लीजिये. हरी मिर्च डंठल तोड़ये, धोइये और बारीक काट लीजिये, अदरक छीलिये, धोइये और कद्दुकस कर लीजिये या छोटा छोटा काट लीजिये.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में जीरा डाल कर भूनिये, इसमें हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालकर, कटे हुये टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालिये चमचे से चला कर 1 मिनिट तक भूनिये, और ढककर, धीमी आग पर 3 मिनिट तक पकाइये, ढक्कन खोलिये, टमाटर को चमचे से मैस कर लीजिये.

टमाटर में, कटे हुये शिमला मिर्च डालकर मिला दीजिये, और ढककर, धीमी आग पर 4 मिनिट तक पकाइये, ढक्कन खोलिये, चमचे से चलाइये, शिमला मिर्च हल्के नरम हो गये हैं.

अब पनीर के टुकड़े,1-2 टेबल स्पून पानी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल कर चमचे से चलाते हुये 1-2 मिनिट तक पकाइये.  कढ़ाई पनीर तैयार है.

कढाही पनीर (Kadhai Paneer) को, टेबिल पर रखने वाली कढ़ाई में निकालिये, हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गरमा गरम कढ़ाई पनीर चपाती, परांठा या नान किसी के साथ परोसिये और खाइये. कढ़ाही पनीर को कढ़ाई में ही परसेंगी तो अच्छा रहेगा.

नोट

अगर कढाही पनीर आपको प्याज के साथ बनाना है, तब एक प्याज बारीक कतर लीजिये, कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, जीरा भूनिये, और कटे हुये प्याज डाल कर हल्का गुलाबी होने तक भूनिये, अब उपरोक्त विधि के अनुसार क्रम से सारे मसाले डालकर कढाही पनीर (Karhai Panir) बना लीजिये.

Bharva Missi Roti (भरवां मिस्सी रोटी)

विधि...

बारीक बारीक प्याज, हरा धनिया और हरी मिर्च काटे .

अब गेहूं का आटा, बेसन आटा, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, नमक, हरा धनिया मिला कर पानी के साथ थोड़ा सख्त आटा गोंद ले.

अब आटे की छोटी-छोटी गोलियां ले और बेलन की मदद से रोटियां बेल ले

तवा गरम होने पर तैयार चपाती उस पर डाल दे.

चपाती को दोनों तरफ से तब तक सेके जब तक यह दोनों तरफ से भूरे रंग की न हो जाये.

आपका भरवां मिस्सी चपाती खाने के लिए तैयार है.

इसे आप किसी भी सब्ज़ी (आलू गोभी, दम आलू, बैगन) के साथ खा सकते हैं!

सामग्री :

गेहूं का आटा - 250 ग्राम                            

बेसन का आटा - 150 ग्राम                            

प्याज - 1 बड़ी              

हरी मिर्च - 2              

साबूत धनिया - आधा चम्मच              

नमक - स्वादनुसार             

हरा धनिया (कटा हुआ) - 2 चम्मच              

पानी - आटा बनाने के लिए 

Dhokla recipe in Hindi

ढोकला बनाने की सामग्री:

२ कटोरी बेसन (ताज़ा पीसा हुआ और छाना हुआ)
१ कटोरी फेंटा हुआ दही
१ चम्मच पीसी हुई अदरक
१ चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
हल्दी, १ चुटकी
१ बड़ा चम्मच निम्बू का रस
१ चम्मच सोडा
१ चम्मच राई
१ कटोरी ताज़ा धनिया, बारीक कटा हुआ
नमक, स्वादानुसार
२ बडे चम्मच तेल


ढोकला बनाने की विधि:

१ कटोरी पानी को गुनगुना होने तक गरम करें.

बेसन में दही और गुनगुना पानी डालें और धीरे धीरे मिलाएँ. ध्यान रहे की गांठें न पड़ें.

ठीक से मिलाने के बाद स्वादानुसार नमक मिलाएँ और लगभग ४ घंटों तक उसे ऐसे ही रखें.

फिर हल्दी और अदरक मिलाएँ. बेसन के झोल में निम्बू का रस, सोडा और १ चम्मच तेल मिलाएँ


एक थाली में चिकनाई लगाएँ (थोडा सा तेल / घी). बेसन के झोल को थाली में फैलाएं और स्टीमर / कूकर में १०-१५ मिनट तक स्टीम करें .

उसके बाद, ढोकले को ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद ढोकले को चोकोर आकार में काटें. राय का छोन्क लगाएँ, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और धनिये से सजायें. गरमा गरम ढोकला हरी चटनी के साथ परोसें!

STUFFED BHINDI RECIPE

Ingredients for stuffed bhindi:

 

1 pound Okra (Bhindi), washed and dried 

3 tbsp - oil 

1 tsp cumin seeds (jeera) 

1 medium sized onion, chopped

2 green chilies, seeded and chopped 

3/4-inch ginger, finely chopped 

A pinch of Asafetida powder 

1 tomato chopped 

Stuffing :

3 tsp coriander powder 

2 tsp turmeric powder 

2 tsp ground fennel (saunf)

2 tsp dried mango powder (amchur) 

1/2tsp chili powder or to taste 

Salt To Taste

Preparation of stuffed okra:

• Cut the stalk of each okra and make lengthwise slit.
• Combine stuffing ingredients and mix well. Stuff each okra with the mixture.
• Sauté cumin with the little oil until it starts to crackle.
• Add onions, green chilies and ginger. Sauté till onion turns transparent, then put in asafetida and cook for a few seconds.
• Add tomato and cook until it turns pulpy.
• Add the okra and cook for 5 minutes until tender and well coated with the sauce (masala).
• Serve stuffed bhindi hot with chapati, paratha or rice.

Rasmalai Recipe

The recipe of Rasmalai is given below. It is easy to cook at home and can be served as a Diwali sweet dish.

Ingredients

• 4 Measuring cup milk for channa (2% milk)
• 3 measuring cup milk for Ras
• 4 - 4 1/2 tbsp. sugar for Ras
• 1 cup sugar
• 3 cups of water
• saffron, cardamom, pista, almonds
• lemon juice

Method

• First keep the 3 cups of milk for ras to boil until it remains 1 3/4 cup.
• Bring 4 cups of milk to boil. Now to curdle the milk add lemon juice to it stirring continuously.
• Then drain it in a thin muslin cloth or handkerchief.
• Hold it covered with cloth in the running water. Drain the excess water by pressing the cloth there must not be water remaining.
• In a pressure cooker take 3 cups of water and 1 cup of sugar.
• Take the channa out of the cloth in a dish, mash it and make around 15 small size of balls out of it
• Toss that balls in the pressure cooker and bring two whistles.
• In the mean time see the milk for ras may be ready.
• Add the sugar for ras to it and add cardamom, pista, almond and saffron to it. Let it cool aside
• As the pressure cooker is warm now open it take out the balls of channa with the spoon in a dish and let the water drain by pressing it little and let it cook.
• When the milk is cool add channa balls to it.
• Refrigerate it.
• And it is ready to serve.
  http://www.diwalicelebrations.net/diwali-recipe/rasmalai-recipe.html

Dum Aloo Recipe – दम आलू

दम आलू (Dum Aloo) सारे भारत भर में लोकप्रिय और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, मेरे घर में ये सब्जी सभी पसन्द करते हैं. आईये आज शाम के खाने में हम दम आलू (Aloo Dum Recipe) बनायें.

आवश्यक सामग्री - ingredients for Dum Aloo

• छोटे आलू - 400 ग्राम या 12- 14
• अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा
• टमाटर- 3 -4  मीडियम साइज
• हरी मिर्च- 2
• रिफाइन्ड तेल- 2 टेबिल स्पून और आलू तलने के लिये
• जीरा - एक चोथाई छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - एक चोथाई छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
• क्रीम या मलाई- 50ग्राम (आधा छोटी कटोरी)
• काजू - 25- 30 काजू
• ताजा दही - 50 ग्राम (आधाछोटी कटोरी)यदिआप चाहें तो
• मिर्च पाउडर-  एक चोथाई छोटी चम्मच से कम(यदिआप चाहें तो)
• गरम मसाला- एक चोथाई छोटी चम्मच से कम(थोड़ा सा)
• हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून(बारीक कतरा हुआ)
• नमक - स्वादानुसार

बनाने की विधि - How to make Dum Aloo Recipe

आलू को आधा छोटी चम्मच नमक डालकर उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये और छील लीजिये. साबूत आलू में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालिये और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिये. (आप चाहें तो आलू को छीलकर गोद लें और तेल लगाकर माइक्रोवेव में भी भून सकती है).
मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और(काजू को आधा घंटे पहले पानी में डाल कर भिगो लीजिये) काजू बारीक पीस लीजिये. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये सबसे पहले जीरा डालिये इसके बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और अब डालिये टमाटर काजू का पेस्ट और क्रीम , मसाले को चमचे से चला चला कर भुनिये.
जब मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे तब इसमे मथा हुआ दही डाल दीजिये और चलाते रहिये. उबाल आने के बाद आलू डाल दीजिये, तरी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये. स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये. 2-3 मिनिट उबलने दीजिये. अब गैस बन्द कर दीजिये.   गरम मसाला और आधी मात्रा हरे धनिये की डाल दीजिये. आपके दम आलू तैयार हैं.
तैयार दम आलू (Dum Aloo) प्याले मे निकालिये. बचे हुये हरे धनियाँ को ऊपर से डाल कर सजाइये. नान, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
http://nishamadhulika.com/sabzi/taridar/dum_aloo_recipe.html